Un risotto dal sapore deciso ma particolare,io l'ho amato al primo assaggio. La ricetta non è mia ma di mio marito il quale la propone spesso nei suoi menu.

Seguite il procedimento passo passo e il risultato sarà eccezionale.

 Ingredienti per 5 persone

400 gr di riso Carnaroli

300 gr di cavolo nero

1/2 cipolla rossa media

1 arancia con buccia edibile

2 salsicce toscane

2 cucchiai di olio evo

2 noci di burro

2 cucchiai di pecorino toscano stagionato

1 litro di brodo di vegetale

Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Lavare il cavolo nero con cura, lavare l’arancia.

Togliere le costole (gambi) al cavolo nero, salvarne 4 foglie, tagliare a striscioline tutto il resto e mettere da parte.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla, grattugiare la scorza dell’arancia e spremerla per ricavarne il succo.

Scaldare l’olio in una padella che possa contenere tutto il cavolo, aggiungere la cipolla tritata, e quando comincia a prendere colore, aggiungere il cavolo.

Far insaporire per qualche minuto, poi aggiungere un mestolo (ramaiolo) di brodo e cuocere coperto per almeno 15 minuti, o fin quando il cavolo sarà morbido.

In una padella rosolate le salsicce precedentemente spellate e sbriciolate.

Le rimanenti 4 foglie di cavolo nero vanno poste in una teglia con carta forno, una leggera spolverata di sale fino, e cotte in forno preriscaldato a 150­­ gradi, per 8 minuti avendo cura che non si brucino.

Quando il cavolo in padella sera quasi cotto, aggiungere il succo dell’arancia e una parte della scorza grattugiata, cuocer per 5 minuti, dopodiché prelevare metà del cavolo cotto,  porlo in un

Blender e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una salsa non troppo densa,                       (eventualmente aggiungere un cucchiaio di brodo), riversare la salsa nella padella col resto del cavolo, abbiamo così ottenuto il cavolo in 3 cotture, la salsa, il cavolo stufato, le chips di cavolo.

In una padella grande facciamo sciogliere una noce di burro, quando sciolto, versiamo il riso e lo tostiamo finché non cambia lucentezza, poi aggiungiamo il brodo a coprire e cuociamo finché non si cuoce, aggiungendo man mano il brodo ogni qualvolta se lo beve.

A metà cottura aggiungiamo il cavolo stufa con la sua salsa e quasi tutta la salsiccia (serbatene un po' per decorare), amalgamate tutto delicatamente per non rompere i chicchi di riso.

Una volta che il riso sarà al dente ma non troppo cotto, e all’onda, spengere il fuoco, attendere pochi minuti e mantecare con burro e pecorino grattugiato. Far riposare qualche minuto.

Impiattare stendendolo con dei colpi del decisi sotto il piatto, decorare con la chips di cavolo, la salsiccia sbriciolata e la scorza di arancia grattugiata.

Buon appetito.