.jpeg "Risotto con cavolo nero in tre consistenze, arancia e salsiccia")
Dolce scenografico e delicato, dedicato alla festa del papà. Anziche le classiche zeppole crema e amarene una maxi zeppola farcita con crema pasticcera e succosissime fragole,
Crema pasticcera
500 ml di latte intero
150 gr di zucchero
60 gr di farina
4 tuorli
scorza di un limone
Montare metà zucchero con i tuorli e la farina mentre il restante va con il latte a scaldare sul fuoco insieme alla scorsa di limone. quande il latte è vicino al bollore aggiungerne metà ai tuorli , mescolare velocemente erimettere tutto sul fuoco. Aspettare che la crema si addensi, mettere in una ciotala a raffreddare coperta da pellicola.
Fragole
125 gr di fragole tagliate a pezzi
2 cucchiai di zucchero
succo di mezzo limone
Mescolare le fragole con lo zucchero e il succo di limone.
Pasta choux
( con questa dose ho preparato una zeppola di 20 cm di diametro e circa 15 bignè)
200 ml di acqua
140 gr di farina
80 gr di burro
20 gr di zucchero
1 pizzico di sale
4 uova
Mandorle a lamelle
Zucchero a velo
Sciogliere sul fuoco il burro nell'acqua, aggiungere il sale, lo zucchero e la farina e lavorare veocemente formando una sorta di polenta soda. Fare raffreddare bene il composto dopodiche aggiungere un uovo alla volta, passando ala successivo solo quando il primo sarà stato ben assorbito.
Con una sachepoche dal puntale liscio disegnare dei cerchi concentrici all'incirca di 20 cm di diametro e spesso circa 4 cm. Ripassare sopra in modo da creare un secondo livello.
Cospargere di mandorle a lamelle.
Cottura a 200° C per 20 min e poi 180°C per altri 15. Lasciare in forno spento per altri 10 min con lo sportello socchiuso.
Tagliare la zeppola in senso orizzontale, farcire con crema e fragole, ricoprire e spolverare con zucchero a velo.
Decorare con zucchero a velo,fragole e fiori freschi.