Mini cheesecake salate con pecorino Roncione, noci e pere al Malaga

Tempo di preparazione: 30 min + 2 h per raffreddare

"Al contadino non fare sapere quanto è buono il formaggio con le pere" recita un famoso proverbio. Queste mini cheesecake sono davvero ottime, si possono preparare in anticipo, adatte ad essere servite al piatto o in un buffet di finger. E allora che il lavoro abbia inizio!

Ingredienti per 8 persone:

Per la base:

300 gr di crackers tipo TUC
100 gr di burro

Per la farcia:

400 gr. di ricotta di pecora setacciata
1 pera abate
1/2 bicchiere di Porto
2 fogli di colla di pesce
150 ml di panna
latte 2 cucchiai
100 gr di noci sgusciate

Per le cialde di pecorino: 

300 gr di pecorino Roncione famiglia Busti grattugiato

Procedimento:

Frullate i cracker e amalgamate il tutto con del burro fuso. Stendete il composto ottenuto sul fondo della teglia rettangolare a cerniera di 24 cm. Sbucciate la pera, privatela del torsolo e del picciuolo, tagliatela a cubetti di circa 1 cm per lato, saltatela in padella con il Porto e un pizzico di sale.                                                                                                                                                                    In una ciotola unite la ricotta di pecora setacciata e il pecorino grattugiato. Montate la panna  e incorporatela con delicatezza all’impasto. Scaldate il latte e scioglietevi dentro il foglio di colla di pesce.
Aggiungete la pera tagliata a dadini, le noci . Aggiungete il latte e mescolate delicatamente.
Trasferite il tutto nella tortiera.
Mettete in frigo per almeno 2 ore per rassodare il tutto. una volta rassodata, tagliare la cheesecake a quadratini.
Per le cialde di pecorino mettete delle cucchiaiate di formaggio grattugiato sul piatto del microonde rivestito di carta forno e impostare 1 min alla massima potenza.

Impiattamento:

Disporre su un tagliere rettangolare i quadratini di cheesecake.
Decorare la superficie  con le cialde di pecorino e qualche noce. A presto dal gatto e la volpe.