Ravioli di ricotta e borragine burro e salvia

Cosa c'è di più bello che andare a raccogliere erbe con un'amica e poi cucinarle?

Per questi ravioli solo cose semplici: borragine fresca, ricotta, una spolverata di noce moscata, burro e salvia...

Il segreto di questo piatto? Pasta tirata bella sottile e ripieno generoso.

Vi lascio la ricetta per circa 30 ravioli diametro 5-6 cm.

Per la pasta dei ravioli:
200 gr di farina 0
2 uova

Per il ripieno:
250 gr di ricotta fresca mista
50 gr di parmigiano
20 foglie di borragine pulite e lessate
Noce moscata
Sale
Pepe

Condimento:
100 gr di burro
5-6 foglie di salvia
Parmigiano qb

Preparate la pasta mescolando farina e uova leggermente sbattute. Fare una palla e farla riposare per almeno 30 mi.

Pulire la borragine levando le parti più legnose, usando dei guanti spessi (attenzione buca🙄) e lessarla in acqua leggermente salata, scolarla e metterla in acqua e ghiaccio per preservare il colore.

Frullare la borragine, aggiungere la ricotta setacciata, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe ( potete aggiungere anche un uovo, io non lo ho messo).

Tirare la pasta sottile, disporre il ripieno di borragine e ricotta alla distanza di 5- 6 cm, coprire con un altro strato di pasta e con un coppapasta ricavare i ravioli.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolare e condire con burro fuso e salvia.

Impiattamento circolare in piatto piano e fiori di borragine come deco.