Torta fragole e prosecco

Quando dei turisti americani ti chiedono di esaudire un loro desiderio... beh non puoi deluderli.

Torta fragole e prosecco per il sessantesimo di Kevin, un pan di spagna leggero come una nuvola intervallato da una farcia a base di fragole, panna e crema al prosecco.

La torta ha un diametro di 26 cm e si sviluppa molto in altezza, si tratta di ben 6 strati di pan di spagna e altrettanti di crema.

Per il Pan di Spagna
(2 tortiere da 26 cm)
450 gr di zucchero
225 gr di farina 00
225 gr di fecola
1 bustina di lievito
12 uova fresche

Per la crema al prosecco
750 ml di prosecco
90 gr di maizena
450 gr di zuchero
30 gr di colla di pesce

Per la crema di fragole
800 gr di fragole
200 gr di zucchero a velo
500 ml di panna fresca

Per decorare fragole, fiori di glicine, gelatina spray

Preparare il pan di spagna montando in planetaria molto bene le uova a temperatura ambiente con lo zucchero.
Aggiungere le polveri setacciate incorporandole poco alla volta.
Cuocere a 170 gradi per 30 minuti circa l'impasto suddiviso in due teglie da 26 cm.
Sfornare e fare raffreddare bene su una gratella.

Preparare la crema al prosecco sciogliendo lo zucchero e la maizena nel prosecco fare andare a fuoco basso finché non otterremo una crema densa. Incorporare la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda.
Fare intiepidire.

Frullare 3/4 delle fragole con lo zucchero a velo, montare la panna e incorporare al frullato di fragole.

Unire le due creme entrambe a temperatura ambiente.

Tagliare i dischi di pan di spagna ciascuno in tre parti, devono risultare spessi circa 1cm.

Alternare I dischi di pan di spagna con la crema lasciandone un po per la decorazione finale e fare riposare in frigorifero circa 6 ore.

Per l'assemblaggio ho usato un anello di acciaio regolabile rivestito all'interno di acetato essendo la crema non troppo densa.
Trascorso il tempo necessario affinché la crema si addensi, togliere l'anello e i fogli di acetato, spatolare la superficie laterale dove necessario con la crema avanzata, decorare con fragole tagliate a metà e glicine.