Ravioli al cacao con radicchio tardivo scamorza e miele millefiori
Tempo di esecuzione: 30 min di riposo + 1 ora di preparazione + 20 min di cotture
Per la pasta al cacao:
200 gr di farina 0
10 gr di cacao amaro
10 ml di olio evo
acqua qb
Per il ripieno:
3/4 di cesto di radicchio
1 scalogno
100 gr di scamorza
olio evo qb
sale
Per il condimento:
1/4 di cesto di radicchio
50 gr di burro
50 ml di miele millefiori
granella di mandorla
Procedimento:
Frullare il radicchio cotto in padella insieme alla scamorza, questa sarà il ripieno dei nostri ravioli.
Lessare i ravioli in acqua leggermente salata.
La polvere di cacao si ottiene alla fine della lavorazione delle fave di cacao, dopo aver estratto la parte grassa, non per questo si tratta di prodotto di scarto. bensì alimento ricco di sostanze antiossidanti e antidepressive. Il cacao, generalmente usato in preparazioni dolci, in questa ricetta va a colorare l’involucro di questi ravioli, impasto senza uova, ma reso elastico dalla presenza di olio. Il binomio scamorza radicchio rosso, presente in molte ricette della cucina italiana, diventa un ripieno saporito e cremoso. Il miele millefiori, usato come condimento, bilancia perfettamente l’amaro del radicchio e del cacao.
Ricetta per 4 pp ( per 28 ravioli)Per la pasta al cacao:
200 gr di farina 0
10 gr di cacao amaro
10 ml di olio evo
acqua qb
Per il ripieno:
3/4 di cesto di radicchio
1 scalogno
100 gr di scamorza
olio evo qb
sale
Per il condimento:
1/4 di cesto di radicchio
50 gr di burro
50 ml di miele millefiori
granella di mandorla
Procedimento:
Impastare la farina col cacao l'olio e l'acqua finché non sarà bella liscia e compatta e farla riposare per 30 min coperta con una scodella a temperatura ambiente.
Fare appassire il radicchio tagliato grossolanamente in una padella con olio evo e scalogno tritato finemente, aggiustare di sale e portare a cottura aggiungendo poca acqua in modo che non si bruci.
Fare appassire il radicchio tagliato grossolanamente in una padella con olio evo e scalogno tritato finemente, aggiustare di sale e portare a cottura aggiungendo poca acqua in modo che non si bruci.
Frullare il radicchio cotto in padella insieme alla scamorza, questa sarà il ripieno dei nostri ravioli.
Stendere la pasta al cacao bella sottile con l'aiuto di un mattarello dandogli la forma di rettangolo. Lungo il lato più lungo disporre dei mucchietti di impasto a circa 2 cm dal bordo e a 5-6 cm l'uno dall'altro formando una fila. Richiudere il lato lungo del rettangolo sopra i mucchietti di impasto in modo da coprirli. con un coppapasta smerlato del diametro di 4 cm tagliare delle mezzelune in modo che il lato non smerlato del raviolo sia il punto di ripiegamento della pasta. Terminata la fila, rifilare la pasta con un coltello e procedere con una fila successiva di ravioli e cosi via.
Lessare i ravioli in acqua leggermente salata.
In una padella fare sciogliere il burro, aggiungere alcune foglie di radicchio intere e farle rosolare leggermente.
Scolare i ravioli e ripassarli in padella insieme al burro e il radicchio, spengere il fuoco e aggiungere il miele sciolto al microonde o a bagnomaria.
Impiattare disponendo sette ravioli per piatto a semicerchio decentrato, spolverare con granella di mandorle e servire.
Scolare i ravioli e ripassarli in padella insieme al burro e il radicchio, spengere il fuoco e aggiungere il miele sciolto al microonde o a bagnomaria.
Impiattare disponendo sette ravioli per piatto a semicerchio decentrato, spolverare con granella di mandorle e servire.