Polpo con patate
Nella mia versione ho sostituito le patate classiche con quelle dolci, dal colore leggermente aranciato, alle quali ho dato un pò di sprint con la buccia di lime e il pepe rosa.
La mia ricetta ricucinata e fotografata la trovate anche sulla rivista online de La Cucina italiana vi lascio il link
Ingredienti per 1 persona
3 tentacoli di polpo
1 patata dolce media
½ lime
aneto
alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe rosa in grani
Cuocete il polpo in acqua leggermente salata e aromatizzata con 2-3 foglie di alloro, appena l'acqua bolle immergete per tre volte il polpo in modo da arricciare i tentacoli, considerate che un polpo da un kg ha bisogno di almeno 40 minuti di cottura. Farlo intiepidire nella sua acqua
Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti e stufatela, quindi frullatela, passatela al setaccio ed emulsionatela con un cucchiaio di olio, la scorza grattugiata del lime e una decina di grani pestati di pepe rosa e sale.
Preparate un’emulsione con un cucchiaio di olio e il succo spremuto di ½ lime.
Piastrate i tentacoli di polpo e conditeli con l’emulsione.
Disponete nel centro del piatto la crema di patate, schiacciandola con il dorso di un cucchiaio e dandole una forma irregolare. Disponete sopra la crema di patate i tentacoli di polpo, decorate con grani di pepe rosa e ciuffi di aneto e servite. In questo impiattamento ho voluto mantenere inalterata la forma del tentacolo ponendone tre a formare una sorta di triangolo che ricorda la Trinacria siciliana.