Girotondo di tortelli al caprino e topinambur con crumble di capperi e chips di topinambur

Ottimo binomio il caprino e il topinambur, specialmente se avvolto da una sfoglia di pasta all'uovo sottilissima, come condimento solo un velo di burro e capperi croccanti. Potete arricchire il piatto con delle chips di topinambur da fare in forno o fritte in olio caldo, a voi la scelta.

Per 4 persone: 

300 gr di farina 0 

3 uova 

350 gr di topinambur 

3 cucchiai di parmigiano 

50 gr di caprino 

60 gr di burro 

50 gr di capperi sale pepe bianco

Impastare la farina con le uova e fare riposare un’ora circa. Sbucciare il topinanbur, ridurlo a dadini e cuocerlo a vapore per circa 15 min. (Tenere da parte alcune fettine sottili da usare come decorazione). Frullare il topinanbur, aggiungere i formaggi e aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta bella sottile, copparla ottenendo dei cerchi di diametro di 8-9 cm, mettere il ripieno al centro e comporre i ravioli. Lessarli in acqua salata per 2-3 min. Fondere il burro in una padella e farci saltare i ravioli ben scolati. Impiattare a cerchio in un piatto fondo decorare con fettine di topinanbur fritte oppure essiccate in forno e capperi essiccati sbriciolati ( in essiccatore per 2 h oppure 15 minuti in friggitrice ad aria a 180 °C).